1.参考答案:D
解析:营养调查一般由四部分组成:膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查,以及人体测量资料分析。上述四部分内容相互联系、相互验证,一般应同时进行。
2.参考答案:D
解析:沙门菌属于食物中毒的临床表现,开始为头痛、恶心、食欲减退,随后出现呕吐、腹泻、腹痛。
3.参考答案:A
解析:大豆中含植酸1%~3%,是很强的金属离子整合剂,在肠道内可与钙、锌、镁、铁等矿物质整合,影响其吸收利用。
4.参考答案:B
解析:我国很早就制定了指导国民平衡膳食、促进健康的膳食指南。
5.参考答案:B
6.参考答案:C
解析:母乳以乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软,容易为婴儿消化吸收。
7.参考答案:C
8.参考答案:D
食品卫生标准包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
9.参考答案:C
10.参考答案:B
解析:铅作业人群的饮食营养:质优量足的蛋白质,丰富的糖类和一定量的脂肪,适量的矿物质,充足的维生素及适量的膳食纤维。
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